很多人都听过冷榨、热榨这两个词，但是什么是冷榨、什么是热榨，相信很多人就不知道了。今天我们就来说一下这个问题。

    我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。

    但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。

    冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。

    冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。它完整的保存了油中生理活性物质，原汁原味，是健康生活的选择。但是大部分油料并不适合冷榨，比如说大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻等。

    冷榨油的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质的影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响。一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。

    看过了这些，你是不是对冷榨、热榨有了一定的了解呢，那么在以后的生活中就根据您的需要来选择吧！
   
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